- Pestovanie kurčiat na mäso
- Zabitie a porezanie doma
- Porážka kohútov a brojlerov
- Technológia porážky na hydinárskych farmách
- Primárne spracovanie hydiny
- Užitočné tipy
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Pestovanie kurčiat na mäso je proces, ktorý si vyžaduje určité skúsenosti a vedomosti. Základné znalosti kŕmenia vtákov v kombinácii s podmienkami zaistenia vedú k dobrým výsledkom výkrmu. Ale keď je kŕdeľ pripravený na zabitie, hlavnou otázkou zostáva: ako zabiť kurča a čo ďalej s prípravou jatočného tela na kulinárske použitie?
Pestovanie kurčiat na mäso
Obsah sliepok mäsových plemien sa líši od chovu pernatého vajca a zmiešaného typu. Vyžadujú špeciálne podmienky a diétu, ktorá podporuje rýchly nárast hmotnosti. Odporúča sa vyzdvihnúť skoré plemená a krížiky na rýchle výkrm a získať výrobky s vysokou chuťou. Čím staršie kurča, tým horšia chuť kurča. Ideálnymi možnosťami chovu sú krížence brojlerov a skoré dozrievanie predstaviteľov mäsových a mäsových vajec.
Pestovanie kurčiat na mäso
Najpopulárnejšie plemená a kríže smeru mäsa sú opísané v tabuľke.
| názov | Doba výkrmu | Špecifická výživa a obsah | výhody | nedostatky |
|---|---|---|---|---|
| COBB-500 | Dosiahnite hmotnosť 2, 3-2, 7 kg až 40-45 dní. | Štandardná schéma výkrmových brojlerov. Zohľadnite hypersenzitivitu na zmeny teploty vzduchu a spomalenú rýchlosť rastu peria. | Rýchly rast, efektívnosť, komodita a chuť mäsových výrobkov, nenáročnosť. | Časté ochorenia a vysoké požiadavky na kvalitu krmiva. |
| ROSS-308 | Minimálny čas výkrmu je 6 týždňov. Počas tohto obdobia kurčatá dosahujú 2, 1 až 2, 5 kg. | Tradičná technológia. Vyžaduje zvýšenú hygienickú starostlivosť v prvých týždňoch a pravidelné používanie antibiotík na prevenciu ochorení. | Rekordná rýchlosť rastu, nízke náklady na mäsové výrobky v kombinácii s vysokou chuťou. | Vysoké percento úmrtí do 7 dní. Slabá imunita. |
| zmena | Na výkrm trvá 40-45 dní. Tento čas stačí na chov kurčiat na 2, 25-2, 5 kg. | Stabilná teplota vzduchu 30-32 stupňov by mala byť organizovaná v prvých dňoch zadržania, znížená pomaly a postupne. Udržujte stádo pred prievanom a vlhkosťou. Kŕmenie a starostlivosť sa nelíšia od štandardu. | Nízke náklady na krmivá, silná imunita, vysoká miera prežitia (95-96%). | Precitlivenosť na zimu, prievan a vysokú vlhkosť. |
| Guibril-6 | 6-8 týždňov pre výkrm kurčiat do 2-2, 1 kg telesnej hmotnosti. | Nenáročné, odolné a všežravé vtáky, ktoré nevyžadujú osobitnú starostlivosť. | Nízka spotreba krmiva (do 3, 5-3, 7 kg na 2 kg hmotnosti), všežravé, nízke percento úmrtnosti (do 3%). | Relatívne nízka produktivita mäsa. |
| ROSS-708 | Rekordná rýchlosť rastu - až 2, 7-2, 9 kg za 45-48 dní. | Vyžaduje sa použitie proteínových krmív s percentuálnym podielom nad 25%. | Vysoká miera prírastku hmotnosti, pripravenosť na porážku za 35-40 dní, nenáročnosť. | Vysoká spotreba krmív, zvýšené nároky na ich kvalitu. |
Pre milovníkov exotických plemien kuracích mäsových tried s nezvyčajnou chuťou sú tu špeciálne plemená. Ohnivá guľa, La Flash - francúzske vrstvy, ktorých mäso pripomína hru podľa chuti. Silky, Kadaknat, Ayam Tsemani - exotické sliepky s čiernym mäsom a kosťami, ktoré pripomínajú králičie mäso.
Základné pravidlá údržby a pestovania brojlerov, ktoré by mal každý chovateľ hydiny vedieť: \ t
- Kurčatá sú rozdelené podľa pohlavia počas prvého týždňa - kohúty a kurčatá sa vykrmujú samostatne. Pozoruje sa trojstupňový systém kŕmenia: počiatočná, rastová a konečná strava;
- opatrenia na prevenciu chorôb. Vytvára optimálnu mikroklímu (teplota vzduchu podľa veku, vlhkosť 55-60%);
- oplotená priestranná chôdza pre hydinu, ktorá zlepšuje chuť mäsa;
- sa buduje pohodlný dom s hlbokým lôžkom na údržbu podlahy;
- brojlery sa môžu pestovať v klietkach, čo však zvyšuje podiel tuku v jatočnom tele.
Pre každý jednotlivý druh vyžaduje správnu organizáciu kŕmenia. Pozorovaný režim - 3-4 jedlá denne počas výkrmu. Krmivá pre pestovanie kurčiat na mäso by mali obsahovať aspoň 20% bielkovín, ako aj celý rad minerálnych zlúčenín a vitamínov.
Je to dôležité! Spoločný mýtus, ktorý môže spôsobiť masívnu úmrtnosť, je, že brojlery potrebujú hormóny na rast. V skutočnosti, rýchly prírastok hmotnosti je geneticky určený a žiadne prísady nie sú schopné ho ovplyvniť - nemali by ste riskovať kŕdeľ vstrekovaním hormónov!
Zabitie a porezanie doma
Pred zabitím kurčaťa by ste sa mali starostlivo pripraviť na porážku. Vzhľadom k tomu, že doma je ťažké zorganizovať plnohodnotnú porážku, je potrebné najprv zvážiť najpohodlnejšiu dočasnú bagrovaciu dielňu.
Príprava na porážku
Čo potrebujete variť:
- šišky pre hydinu - toto zariadenie výrazne zjednodušuje proces a umožňuje rýchle krvácanie jatočných tiel, čo má pozitívny vplyv na jeho chuť a vlastnosti produktu;
- ostrý tenký nôž alebo špecializované nožnice v závislosti od zvoleného spôsobu porážky;
- nádoby na odber krvi;
- rezbársky stôl;
- nádoba s vriacou vodou, aby sa uľahčil proces trhania;
- horák, ktorý môže byť použitý na spálenie zvyšného peria;
- nože a krájacie dosky a všetko, čo je potrebné na balenie a skladovanie (vrecia, mrazničky).
Predtým, ako budete rezať kurča, potrebuje varenie. Na tento účel by sa malo podniknúť niekoľko krokov, ktoré by sa mali začať jeden deň pred očakávaným dátumom porážky:
- osoby, ktoré plánujú zabiť, by mali byť izolované v čistej miestnosti bez podstielky a špiny;
- deň pred dátumom porážky musíte prestať kŕmiť vybraných jedincov;
- získať kvalitné pero, ktoré potrebujete na kúpu kurčiat;
- počas dňa sa kurčatá kŕmia roztokom sibírskej soli a dostávajú vodu, aby sa úplne vyčistil tráviaci trakt z potravy a výkalov.
Dávajte pozor! V procese lovu jedincov na zabitie musíte byť veľmi opatrní. Odporúča sa chytiť ich labkami, pretože hrozí riziko poškodenia. Hematómy, poškodené krídla alebo iné poranenia zhoršia kvalitu tovaru kurčiat.
Existujú dve populárne metódy zabíjania hydiny - interné a externé. Ako správne zabiť kurča pomocou týchto techník je uvedené v tabuľke.
| interný | externý |
|---|---|
| Predradené kurča. | Držte zobák a hlavu ľavou rukou. |
| Ručne uchopte hlavu, držte ju, mierne nakloňte dozadu. | Omráčte kurča úderom do hlavy. To by sa malo uskutočniť náhle, aby vták netrpel. |
| Tenké nožnice alebo nôž potrebujú urobiť ostrú injekciu cez zobák - tam je krčná žila a musí byť rez. | Vykonajte rez na pravej strane, 1 cm pod ušným lalôčikom. |
| Potom okamžite nôž odoberte a urobte druhú injekciu, mierne presahujúcu sa na pravú stranu, kde sa nachádza cerebellum. | Symetricky odrežte žilu na ľavej strane. |
| Zaveste vtáka svojimi nohami do horného kužeľa na vykrvácanie. | Suspend v kuželi alebo len pri labkách, aby všetka krv vytiekla von. |
Technika vnútorných porážok je zložitá a vyžaduje si určité skúsenosti, takže mnohí chovatelia hydiny ju nevykonávajú. Existuje aj jednoduchšia, ľudová metóda, ale je vhodnejšia na tieto účely, keď sa mäso použije ihneď po zabití.
Ako odrezať kuraciu hlavu:
- Uvoľnite kurča na mieste (stráca orientáciu a prestane odolávať), alebo ho mierne omráčite ranou do hlavy.
- Položte na improvizovaný blok (drevený pahýl).
- Odrežte hlavu.
- Suspendujte na úplne odvzdušnené sklo.
Improvizované lešenie (drevená pena)
Domáce kurčatá by sa mali vyrábať s ohľadom na hygienické požiadavky, inak môžu byť výsledné mäsové výrobky nebezpečné pre ľudskú spotrebu. Predtým, ako budete skóre kurča, je vhodné uviazať jej labky. Existuje riziko zachovania motorickej funkcie aj po dekapitácii. Mŕtve sliepky však nebudú ďaleko, ale takéto opatrenie tento proces značne uľahčí.
Porážka kohútov a brojlerov
Na zabíjanie brojlerov a kohútov doma používajte podobné techniky, ale je potrebné zvážiť niektoré nuansy. Ako zaseknúť kohúta alebo brojlera doma - nižšie je schéma krok za krokom:
- Pred zabitím kohúta by ste ho mali pripraviť na tento proces, udržať ho v hlade a vyčistiť nečistoty a trus.
- Bezprostredne pred porážkou by mali kohúti a brojlery pevne uviazať labky.
- Kohút by mal byť fixovaný a hlava odrezaná ľahkou, ale veľmi ostrou sekerou.
- Ihneď po tomto je suspendovaný na krvácanie.
V prípade kohútov a brojlerov môžete použiť externé a interné metódy, vyššie uvedené je najjednoduchšia možnosť, ktorá sa dá najjednoduchšie implementovať v domácnosti bez špeciálnych zručností.
Technológia porážky na hydinárskych farmách
Ak je potrebné skórovať veľkú dávku, v hydinárskych farmách a spracovateľských závodoch sa používajú špeciálne technológie. V komerčnom chove hydiny je spravidla pripravená špeciálna dielňa s viacerými oddeleniami na zabitie, aby sa rýchlo zasekla, rozrezala a poslala na ďalšie spracovanie alebo predaj.
Technológia porážky na hydinárskych farmách
Rovnako ako v hydinárskej farme, aj kurčatá sú zabité - hlavná metóda:
- Vták je spočiatku pripravený - je chytený za deň a prechádza štádiom čistenia tráviaceho traktu z potravinových zvyškov.
- Ak je potrebné prepraviť ho na bitúnok, vták sa umiestni do veľkých boxov a posiela sa na miesto určenia. Prijímače počítajú, merajú telesnú hmotnosť podľa špeciálnych noriem.
- Pred krájaním kurčiat sa na omráčenie vtákov používa elektrický prúd.
- Po omráčení sa krvácanie vykonáva po dobu 30-60 sekúnd. Ak sa stratí čas, mŕtvy vták bude mať čas koagulovať v tele mŕtveho vtáka a výsledné jatočné telo nedorazí na ďalšie použitie.
- Pre vykrvenie je jatočné telo na labkách zavesené na špeciálnych zariadeniach.
- Po 15-20 minútach krvácania sa vykoná primárne spracovanie - pomocou špeciálneho zariadenia alebo ručne trhajúcich jatočných tiel, odrezaných labiek a odrezaných.
Dávajte pozor! Táto technológia sa môže v jednotlivých podnikoch mierne líšiť v závislosti od účelu ďalšieho použitia výsledných jatočných tiel. Hlavnou podmienkou je dodržiavanie hygienických požiadaviek a skladovanie hotových výrobkov.
Primárne spracovanie hydiny
Skôr ako nakrájate živé kurča, musíte pripraviť všetko pre prvotné spracovanie hydiny, ktoré pozostáva z nasledujúcich činností:
- Oškrabanie a popálenie jatočného tela - úplné odstránenie krytu z peria. Má sa to urobiť ihneď po vykrvení. Kurča sa ponorí 10-15 sekúnd do vriacej vody alebo v pare, po ktorom sa všetky veľké perá odstránia ručne alebo pomocou špeciálneho stroja. Potom je jatočné telo ošetrené ohňom, aby spálilo zostávajúce malé perie.
- Ďalšou fázou je vypitvávanie. Nože na spracovanie musia byť veľmi ostré. Spodná časť brucha je odrezaná a vnútornosti sú z nej extrahované, ktoré môžu byť okamžite použité na vyprážanie alebo mrazenie. Po vypitvaní môžete pokračovať priamo na balenie vtákov na uskladnenie alebo rozrezať a spracovať na polotovary.
- Poslednou fázou je varenie. Bezprostredne môžete hotové jatočné telo rozrezať na porcie, nakrájať filety na špajle, oddeliť kostrovú časť na vývar alebo mäso rozomlieť na mleté mäso.
Užitočné tipy
Skúsení chovatelia hydiny, ktorí už niekoľko rokov chovajú kurčatá mäsovej triedy, majú svoje vlastné exkluzívne metódy a tajomstvo, ktoré urýchľujú proces porážky, spracovania a obliekania hydiny. Niektoré tipy, ktoré môžu tento proces uľahčiť, sú uvedené nižšie:
- Ak sa plánuje dlhodobý chov kurčiat na mäso, odporúča sa získať užitočný prístroj - peroderkoy. Toto zariadenie vám umožňuje odstraňovať perie 3-krát rýchlejšie;
- na príjem jatočných tiel mäsa s minimálnym obsahom tuku je potrebné preniesť kurčatá na nízkokalorickú stravu bohatú na bielkoviny 3 týždne pred porážkou;
- ak sa plánuje príprava gulášu z kuracieho mäsa, je lepšie, aby sa jatočné telo v mrazničke najskôr skladovalo 2-3 dni;
- ak sú staré kurčatá poslané na porážku, ich mäso bude príliš tvrdé. Ak chcete vyriešiť situáciu je jednoduché - musíte variť vo vode, po tom, čo v ňom husté sklenené nádoby (fazetované sklo, korok z karafy). Na varenie môžete použiť mäso;
- ak sa plánuje predaj jatočných tiel, ihneď po ich rozrezaní by sa mali znížiť na ľadovo studenú vodu na 5-10 minút. V dôsledku toho sa mäso bude skladovať dlhšie a zlepšiť prezentáciu.
Znalosť jednoduchých technológií pestovania, výkrmu a zabíjania kurčiat v smere mäsa pomôže dosiahnuť dobré výsledky v tomto type chovu hydiny.