- Prečo med nie je sladený
- Faktory rýchlosti kryštalizácie
- Príčiny cukrenia: prirodzené a neprirodzené
- Je skutočný med sladený
- Prečo niektoré odrody zostávajú tekuté
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Včelí med je jedinečným produktom a je akýmsi darom od prírody. Jeho liečivé a liečivé vlastnosti sú známe už od staroveku. Vďaka úžasnej kombinácii skvelej chuti a liečivých vlastností sa prírodný med umiestňuje na prvom mieste v top zdravých produktoch. Takmer každý človek doma má pohár voňavé a chutné pochúťky používané na prevenciu a liečbu mnohých chorôb.
Prečo med nie je sladený
Preto je celkom jasné, prečo nie je kúpený med sladený, čo to znamená a či je kritériom jeho prirodzenosti. Podľa štruktúry má med rovnaké množstvo fruktózy a glukózy. V závislosti od toho, ktorý kompozitný komponent je väčší, sa stanoví doba kryštalizácie. Ak prevláda glukóza, med začne rýchlo kryštalizovať. Nadmerné množstvo fruktózy umožňuje, aby tento včelí produkt zostal dlhý v kvapalnom stave.
Je zaujímavé. Proces cukru alebo kryštalizácie indikuje prirodzený pôvod a neprítomnosť umelých aditív. Tvorba kryštálov spojených s obalením glukózy fruktózou.
Prečo med nie je kandizovaný
Dôvody, prečo sa cukor nevyskytuje
Mnohí milovníci tejto lahodnej pochúťky, ktorá sa rozhodla zásobiť užitočným produktom, majú záujem, ak si kúpený med dlho nespotrebuje, čo to znamená? Čo je teda indikátorom prirodzenosti? Včelári s dlhoročnými skúsenosťami uvádzajú niekoľko dôvodov, prečo med nebol počas roka kandizovaný:
- Rôzne medové odrody môžu kryštalizovať rôznymi spôsobmi. Záleží na množstve fruktózy, prírodného sladidla a množstva glukózy, vysokokalorickej sladkej zložky. V prípade prevahy prvej zložky nastáva pomalá tvorba kryštálov cukru. Pozoruhodným príkladom je odroda medových a akátových alebo medových medov, ktoré v kvapalnej pôvodnej forme môžu dlhodobo pretrvávať.
- Schopnosť cukru závisí od teploty. V chladnom období sa tvorba kryštálov cukru spomaľuje. Podobný účinok nastáva, keď teplota stúpne nad 30 stupňov. Takéto zmeny však nepriaznivo ovplyvňujú prospešné vlastnosti produktu. Zvyčajne pre dlhodobé skladovanie medu v tekutom stave, po čerpaní jeden až jeden a pol mesiaca, je uložený pri 0 stupňoch. Po tejto dobe sa premiestni do miestnosti s teplotou nie vyššou ako 14 stupňov.
- Dôležitým dôvodom pre konzistenciu medu je množstvo vody v produkte. Zvýšenie vlhkosti na 18% znižuje jeho schopnosť kryštalizovať, takýto med nebude tuhý, môže byť vo forme pasty. Pridanie vody však môže spôsobiť fermentáciu produktu, rýchlo sa zhorší.
Dôvody, prečo sa cukor nevyskytuje
Pridanie cukrového sirupu do medu výrazne znižuje jeho schopnosť cukru.
Všetky vyššie uvedené dôvody poskytujú odpoveď, prečo minuloročný med nesladí a zostáva v likvidnom stave dlhú dobu.
Faktory rýchlosti kryštalizácie
Otázka premeny tekutého medu do tuhého stavu sa obáva mnohých milovníkov medu.
Rýchlosť kryštalizácie závisí od nasledujúcich faktorov:
- Množstvo glukózy. Med s vysokým obsahom sa rýchlo mení v tuhý stav.
- Prítomnosť mikroskopických zárodočných kryštálov glukózy, peľových zŕn a mechanických vedľajších nečistôt slúži ako druh kryštalizačných centier. Čím väčší je ich počet, tým rýchlejšie prechádza rýchlosť premeny kvapalného produktu do zmrazeného stavu.
- Miešanie. Ak sa medová hmota často mieša s bežnou lyžičkou, dochádza k tvorbe nových zdrojov kryštalizácie.
- Obaly na riad. Skladovanie medu v tenkostennej nádobe výrazne zvyšuje rýchlosť kryštalizácie. Ak je med balený v štvorcovom kontajneri s pravými uhlami, proces zrážania produktu začne z rohov.
Dávajte pozor! Ak je proces cukru rýchly, potom kryštály medu budú mať malé veľkosti.
Príčiny cukrenia: prirodzené a neprirodzené
Včelí med môže byť cukrený z mnohých dôvodov. Najbežnejšia, prirodzená, ovplyvňujúca kryštalizáciu produktu z medu je typ medu, z ktorého sa zhromažďuje sladký peľ. Med zozbieraný z kvetov lucerny, slnečnice, horčice, repky a iných podobných plodín bude s väčšou pravdepodobnosťou cukornatený ako čerešňové kvety, šalviový med, maliny alebo med medový.
Medzi inými prirodzenými príčinami koncentrácie medu treba poznamenať:
- Použitie nezrelého medu.
- Zlé poveternostné podmienky.
- Miesto zberu peľu.
- Zvýšenie skladovacej teploty nad +10 stupňov.
Dávajte pozor! Med môže byť sladený neprirodzenými metódami spojenými s rôznymi manipuláciami bezohľadných včelárov a predajcami medových produktov.
Je skutočný med sladený
Proces kryštalizácie je známkou tak prírodného produktu, ako aj falzifikátu. Rozdiel spočíva vo vzhľade a rýchlosti prechodu do kryštalickej formy. Prírodný produkt rýchlo začína cukor, najmä pri nižších skladovacích teplotách. Kovaný med s nadbytkom cukru sa pomaly zahusťuje. Tvorba nadýchanej voľnej peny a bielych škvŕn vzduchových bublín vnútri na povrchu medu je v prospech prirodzenosti. Takmer každý med prírodného pôvodu s vysokým obsahom peľu začína zhrubnúť. Ak med nie je kandizovaný za rok, potom musíte premýšľať o tom, prečo sa to nestalo.
Prečo niektoré odrody zostávajú tekuté
Odroda medu priamo súvisí s typom kvetov, z ktorých pracujúce včely zbierajú sladký nektár. Čistá odroda sa prakticky nestane, nevyhnutne obsahuje nečistoty iných kvetov. Je to spôsobené tým, že počas hromadného kvitnutia jedného typu kvitnúcich rastlín dochádza ku kvitnutiu a iným rastlinám, z ktorých sa peľ zhromažďuje.
Preto, prírodný med nemôže byť úplne "čistý", to nevyhnutne obsahuje nečistoty z iných kvetov kultúr. Treba poznamenať, že počet zozbieraných sladkých nektárov z iných kvetov je minimálny, preto názov odrody je určený hromadným kvitnutím kvetov počas obdobia zberu.
Prečo niektoré odrody zostávajú tekuté
Aby sme pochopili, prečo prírodný med dlho nenakladá, odporúča sa zoznámiť sa s najbežnejšími odrodami tejto úžasnej prírodnej pochúťky:
- Môže byť med Prakticky každý vie o výhodách včelieho produktu zozbieraného na jar. Je to spôsobené významnou prevahou fruktózy a nízkym obsahom kalórií. Preto sa májový med dobre vstrebáva bez podráždenia zažívacieho traktu. Peľ pre neho sa zbiera hmyzom pred začiatkom prvého kvitnutia prvých stoniek kvetov. Čerpanie medu sa vyrába v poslednom mesiaci jari alebo začiatkom leta. Prírodný med môže dlho zostať v tekutom stave. Často pod typmi tohto užitočného produktu sa predávajú falzifikáty, ktoré pridávajú cukrový sirup na kŕmenie včiel v zime. Preto sa skúseným včelárom odporúča, aby si kúpili produkt May na jeseň po jeho infúzii a jeho prirodzené zmrštenie nastáva.
- Acacia. Slávna biela odroda s príjemnou arómou a jedinečnou chuťou. Obsahuje 35% sladkej glukózy, 40% fruktózy a malé množstvo vlhkosti. Čerstvo čerpaný med vo svojej konzistencii je podobný tekutému nasýtenému sirupu a po zmrštení zostane kvapalný dlhý čas. Po kryštalizácii vytvára produkt z akátového medu malé kryštály svetlého odtieňa.
- Lime. To je ďalší druh bielych odrôd medu, ktorý si zachováva svoju pôvodnú tekutú štruktúru od jedného mesiaca do šiestich mesiacov. Produkt z lipového medu je stredne viskózny a po tom, čo bol sacharifikovaný, má pastovitý stav s malými kryštálmi, ktorý je podobný hrudkám krupice. Po dlhodobom skladovaní sa môže vyskytnúť separácia medu na pevné a kvapalné frakcie.
- Pohanka. Kryštalizácia medu zozbieraná včelami z kvitnúcich polí pohánky sa vyskytuje veľmi rýchlo. Pre bezpečnosť výrobku v kvapalnom stave je potrebné ho skladovať vo vhodných podmienkach. Tento typ obsahuje množstvo živín potrebných na udržanie imunity, zmiernenie zápalu, liečbu prechladnutia.
Po oboznámení sa s najobľúbenejšími odrodami, ktoré boli dlhodobo držané v tekutom stave, možno konštatovať, že tento efekt s najväčšou pravdepodobnosťou indikuje prirodzený pôvod medového produktu a prečo sa minuloročný med týchto odrôd nesladol.