- Základné informácie o výrobe vína
- Najlepšie hrozno na víno
- Najlepšie odrody pre pestovanie v centrálnom Rusku
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Vinárstvo je jedným z najstarších remesiel. V priebehu storočí sa proces výroby vína zlepšil, vyvinuli sa nové metódy a technológie. Ale základom kvalitného, voňavého, opojného nápoja je vždy hrozno.
V závislosti od farby hrozna, jeho zrelosti, poveternostných podmienok, umiestnenia vinohradov, druhu a kvality budúceho nápoja sa určuje.
Takže, od viac zrelých a pestovaných hrozna na slnečnom mieste s teplým počasím, dostanete sladké a pomerne silné víno.
Základné informácie o výrobe vína
V závislosti od vlastností výroby je rozdelených niekoľko hlavných druhov vína: \ t
- Pokoja. Klasifikujú sa podľa množstva cukru v bobuliach na suché, polosuché alebo polosladké, sladké.
- Šumivé. Vyrobené na princípe šampanského.
- Opevnené. Charakterizované pridaním alkoholu.
- Ochutený. Odlišujú sa aj rôzne bylinky, korenie (vermút).
- Fritsante. Zvláštnosť tohto druhu spočíva v jeho plnení do konca fermentačného procesu (Lambrusco).
Vzhľadom na farbu hrozna sa tieto druhy vín odlišujú: \ t
- biela;
- red;
- ružová.
hrozno
Z toho, čo robí hrozno víno, závisí na technológii výroby. Akýkoľvek druh hroznového vína však zahŕňa tri hlavné opatrenia:
- Žatvu. Zhluky sa zbierajú suché počas chladného dňa. Skúsení vinohradníci prerezávajú ovocie v noci pred kvapkami rosy. Okrem toho by ste nemali zbierať všetky plody v rovnakom čase, tento proces by mal byť vykonaný tak, ako sú zrelé.
- Kalibrácia. Je potrebné správne vybrať suroviny. Nezrelé, prezreté, zhnité alebo choré plody sú oddelené. Môžu zničiť kvalitu budúceho nápoja.
- Spin. Bobule sú oddelené od hrebeňov. Lisuje sa špeciálnymi lismi. V tomto štádiu spočívajú hlavné rozdiely vo výrobe bieleho, ružového a červeného vína.
Pre červené bobule sú úplne vyseknuté, spolu s kosťami a hrebeňmi. Výsledná mladina sa umiestni do fermentačnej nádrže. Taniny v zložení jám a hrebeňov dávajú výrobku bohatú farbu a zvieravosť. Aby sa znížila napätie pri fermentácii, používajú sa iba bobule.
V prípade bielych sa používajú svetlé plody. Vyberú sa len vybrané bobule. Môžete použiť tmavé hrozno, ale zároveň by malo byť starostlivo stlačiť, aby sa zabránilo procesu farbenie - dáva výslednú tekutú farbu.
Pre ružové použite rovnaké odrody ako pre červenú. Základný rozdiel vo výbere surovín. Pre tento typ nápoja sa používajú iba bobule, ktoré sú prístupné jemnému odstreďovaniu.
Fermentácia by mala prebiehať pri teplote 20 ° C. Červené víno navyše prechádza štádiom marcerácie - kvasením šťavy spolu s kašou. Po niekoľkých dňoch sa kvapalina prefiltruje a nechá sa fermentovať ďalších 10 až 14 dní. Biele a ružové potulky do 10 dní.
Objasnenie. Po ukončení fermentácie sa získa mladé víno. Je stále zakalená a dá sa jej transparentnosť a sýtosť farieb, môže sa obraňovať a periodicky filtrovať, alebo použiť spôsob odstreďovania.
Je to dôležité! Niekedy na získanie špeciálnej, harmonickej chuti alebo na korekciu nie veľmi kvalitného produktu sa používa metóda miešania - zmes niekoľkých odrôd hrozna. Slávnymi príkladmi sú Cahors, Rkatsiteli, Madera.
Potom nasleduje plnenie do fliaš.
Pomocou týchto metód a mať dobre študoval nuansy, môžete získať kvalitné domáce nápoj.
Najlepšie hrozno na víno
Najviac šťavnaté, bohaté, voňavé odrody na výrobu vína sa pestujú vo Francúzsku, Taliansku, Španielsku, Gruzínsku. Vinohradníctvo v týchto krajinách sa vyvíja na najvyššej úrovni - vďaka ideálnym klimatickým podmienkam a pôdnym charakteristikám, dlhoročnej tradícii vinárstva. Abcházsko v tomto ohľade prakticky nezaostáva a je približne v rovnakej klimatickej oblasti ako Gruzínsko. Je logické, že referenčné odrody pochádzajú z týchto regiónov.
Na výrobu vína s použitím technického typu hrozna - má bohatšiu chuť a vôňu, s mierne vnímateľným náznakom zvieravosti. Veľkosť zhlukov a bobúľ je menšia a množstvo šťavy je väčšie ako množstvo odrôd stolov.
Aké hrozno robia biele víno
Existuje niekoľko druhov, ktoré sú populárne po celom svete.
Biele víno
Chardonnay. Považuje sa za referenčnú odrodu bieleho hrozna pre vína zo západnej Európy. Presný pôvod nie je známy. Je možné, že bol vyšľachtený krížením známych odrôd Pinot noir s Gue blanc.
Na základe Chardonnay vyrábali nápoje s mimoriadnymi ovocnými tónmi. Okrem toho sa používa pri výrobe šampanského.
Kľúčové vlastnosti:
- zhluky veľkých veľkostí (do 1 kg), bobule zlaté farby, mierne predĺžené;
- dobrá odolnosť voči mrazu - do -20 stupňov;
- vysoká odolnosť voči suchu, ale citlivosť na nadmernú vlhkosť;
- priemerná odolnosť voči chorobám.
Muscat. Jeden z najstarších odrodových hrozna, ktorého rodiskom je Blízky východ. Svoju popularitu získal s vynikajúcou chuťou s nenápadnou dochuťou muškátového orecha. Vyznačuje sa vysokým obsahom cukru.
Stručný popis:
- klastre strednej veľkosti - do 0, 5 kg;
- bobule nie sú príliš veľké, svetložlté;
- náchylné na ochorenie;
- neznáša dlhé teplo a nízke teploty, zamokrenie;
- vyžaduje kŕmenie.
muškátový oriešok
Pinot blanc Legenda burgundského vinárstva. Oceňuje ho všestrannosť jeho použitia - na jeho základe je možné vyrábať tiché a šumivé, dezertné a stolové vína.
Niektoré funkcie:
- vysoký výťažok;
- všestrannosť chutí;
- malé klastre - až do 200g;
- bobule sú svetlozelené so žltým nádychom;
- na výrobu mladých vín.
Aké hrozno robí červené víno
Najvýznamnejšími predstaviteľmi vhodnými na vytvorenie najlepších odrôd červeného hrozna sú nasledujúce.
Pinot noir Elite čierne hrozno francúzskeho pôvodu. Je známa svojou mnohotvárnou chuťou.
Popis:
- malé zhluky, plody tmavomodrej farby, číra šťava;
- mierne sladká, voňavá;
- veľmi odolné voči chorobám.
Pinot noir
Saperavi. Veľmi hodná gruzínska odroda zo slávneho údolia Alazani. Na jeho základe sú vytvorené také populárne nápoje ako Kindzmarauli, Saperavi. Harmonická chuť a rafinovaná aróma robia výrobok jedinečným.
vlastnosti:
- zhluky sú malé - až 150 g, malé bobule, modro fialová farba;
- vysoký výťažok;
- odolnosť voči mrazu;
- dobrá odolnosť voči chorobám.
Sangiovese. Vynikajúca talianska odroda. Dáva nápoju osobitnú pikantnosť.
vlastnosti:
- jasne modré bobule, malé zhluky;
- termofilné, zle tolerované poklesy teploty;
- náročné na pôdu.
Mourvèdre. Obľúbené druhy zo Španielska. Vyznačuje sa vysokým výťažkom, príjemnou chuťou, rôznymi aplikáciami.
Mourvèdre
Popis:
- malé zhluky, okrúhle bobule príjemnej tmavomodrej farby;
- náročné zavlažovanie;
- odolné voči vysokým teplotám;
- nie je náročná na pôdu.
Najlepšie odrody pre pestovanie v centrálnom Rusku
Nie všetky známe odrody môžu v Rusku dobre zakoreniť a niesť ovocie. Ale pestovať dobrú úrodu a vytvárať vynikajúce domáce vína môžu byť na bežných predmestských oblastiach. Človek má len vyzdvihnúť odrody prispôsobené ruským klimatickým podmienkam.
Niektoré odrody sú prispôsobené na pestovanie v centrálnych a južných oblastiach:
- Isabella. Vyznačuje sa silným viničovým a koreňovým systémom. Frost. Má bohatú chuť. Používa sa na výrobu červených a ružových vín.
- Lydia. Univerzálna trieda. Rozlišuje veľké, ružové s fialovým nádychom, bobule.
Lydia
- Dobrynya. Veľké červené hrozno ruského výberu. Dobre osvedčené pre pestovanie v centrálnych oblastiach. Nie je náladový voči poveternostným podmienkam a charakteristikám pôdy.
- Odessa čierna. Vyhral som špeciálnu trnitú chuť a bohatú farbu vína. Populárne v južných regiónoch kvôli stabilnému výnosu.
- Priateľstvo. Včasná biely druh domáceho chovu. Odolné voči chorobám. Udržiava mrazy na -23 stupňov. Vyznačuje sa vysokou hladinou cukru.
- Crystal. Maďarský, biely, odporúčaný na pestovanie v južnom Rusku. Nie je vyberavý na pôdu, poveternostné podmienky, dobre vydrží zima, nie je chorý. Lightlover - rastie zle na tienistých miestach. Obsahuje veľké množstvo šťavy.
- Platovského. Pripomína dobre známu odrodu muscat. Bobule sú malé, svetložlté, sladké a šťavnaté. Plodná, zriedka chorá odroda schopná odolávať takmer 30 stupňom mrazu.
Vinárstvo je pomerne pracovne náročný proces, ktorý si vyžaduje osobitné znalosti, trpezlivosť a príležitosti. Ale správne vybrané odrody vína a túžba preskúmať vlastnosti vinohradníctva, aby toto remeslo vzrušujúce a atraktívne.