Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Med je vynikajúci, zdravý prírodný produkt. Čerstvý med je v tekutom stave. Vo vhodnom čase, dokonca aj pri dodržiavaní základných odporúčaní týkajúcich sa skladovania, sa začína stávať sladkým. Proces prebieha z dôvodu chemického zloženia produktu. Plne kryštalizovaný med zostáva chutný a zdravý.

Prevencia kryštalizácie medu

Prírodný med podlieha procesu kryštalizácie. Ak chcete spomaliť, môžete vykonať nasledujúce manipulácie:

  • Zahrejte;
  • Filtrujte (pretlačte sirup cez sito);
  • Dodržiavajte podmienky skladovania.

Akýkoľvek prírodný produkt nie je možné dlhodobo skladovať v homogénnom stave. Cukry spúšťajú tvorbu kryštálov. Aby sa zabránilo rýchlemu cukreniu nektáru, je dôležité ho včas načerpať a riadne uskladniť. V kvapalnom stave sa bude skladovať mesiac alebo dlhšie, v závislosti od rastlín medu.

med

Príčiny kryštalizácie

Zloženie prírodného medu zahŕňa rôzne cukry:

  • fruktóza;
  • sacharóza;
  • Glukóza.

Kryštalizácia je prirodzený proces, pri ktorom sa fyzikálny stav látky mení zo sirupovej formy na pevnejší, pričom si zachováva všetky cenné a prospešné vlastnosti.

Je zaujímavé. Kryštalizácia nastáva, keď sa monosacharidy začínajú usadzovať na dne a stenách cievy. Ľudia hovoria, že med je kandizovaný alebo zahustený.

Existuje niekoľko typov konzistencií na základe veľkosti kryštálov:

  • Jemnozrnné - možno rozlíšiť kryštály do 0, 5 mm;
  • Hrubozrnné - veľkosť kryštálov od 0, 5 mm a viac, sú dobre rozlíšené;
  • Krémová konzistencia - homogénna hmota medu, kryštály sú takmer neviditeľné.

Dôvody, prečo med kryštalizuje:

  • Vplyv medu rastlín (floristické zloženie). V závislosti od floristického zloženia sa med vyznačuje organoleptickými vlastnosťami: farbou, chuťou, vôňou;

Tip! Rôzne odrody budú mať rýchlosť cukru. Napríklad nektár z kvetov púpavy sa začína usadzovať v 3-7 dňoch. Produkt s bylinkami - za 2-3 mesiace.

  • Teplota, pri ktorej sa výrobok skladuje. Ak skladujete pri teplote +14 až + 27 stupňov, nektár takmer nezhustne. Pri teplote +4 a nižšej začne hustnúť, proces molekulárnej difúzie sa spomalí, začne kryštalizácia;
  • Fyzický vplyv (miešanie, odpočinok). Ak je med zmiešaný, dôjde k rozpadu kryštálov a ich počet sa zvýši, čo urýchli proces zahusťovania;
  • Podiel vody v zmesi. Voda ovplyvňuje stupeň kryštalizácie. Ak nektár obsahuje 16% vody a viac ako 30% glukózy, potom výrobok prechádza silnou kryštalizáciou, stáva sa ako „kameň“, ktorý si zachováva svoje blahodarné vlastnosti po mnoho rokov;
  • Vplyv kryštalizačných centier. Po vytvorení prvých kryštálov - „primárnych“ na dne a stenách nádoby, sa k nim začnú pripájať nové, tvoriace nové štruktúry;
  • Ďalšie spracovanie pred balením. V prítomnosti nečistôt (bielkovín, peľových zŕn, minerálnych solí) sa proces sacharifikácie urýchľuje;

Príčiny kryštalizácie

  • Vlhkosť vzduchu Pri skladovaní na mokrom mieste sa proces kryštalizácie spomaľuje, pretože nektár absorbuje vlhkosť, čo zabraňuje tvorbe kryštálov;
  • Stupeň zrelosti. Tam sú nezrelé a zrelé med. Ak sa zozbiera skôr, ako sa bunka zavrie, potom sa považuje za nezrelú, nedokončí všetky potrebné procesy, ktoré robia nektár zrelým;
  • Pomer cukrov. Glukóza je sladká a ľahko kryštalizuje. Fruktóza je sladšia ako glukóza a nepodlieha procesu cukrenia. Ak percento glukózy nepresiahne 30%, potom med takmer nekryštalizuje.

Doba kryštalizácie

Každá odroda má odlišný vzhľad, chuťové vlastnosti a mieru kryštalizácie. Niektoré odrody sú náchylnejšie na tento proces v dôsledku chemického zloženia výrobku, ktorý je ovplyvnený rastlinami medu.

Ako rýchlo prírodný med kryštalizuje, odrody:

  • Nektár, ktorý bol odobratý iba z kvetov vŕbovej byliny a bielej arabskej gumy, sa môže skladovať celé roky v kvapalnom stave a nepodliehať procesu kryštalizácie;
  • Pohanka - vždy kandizovaná za 4-5 týždňov. Ak ho uložíte na chladnom mieste, môže znížiť rýchlosť redukcie cukru;
  • Linden - je považovaný za jeden z najužitočnejších, elitných medov. V tekutom stave je farba biela, môže byť zelený. Zostáva kvapalný až 2-3 mesiace. Bude to ešte niekoľko mesiacov;
  • Kvetové odrody kryštalizujú takmer okamžite (1-2 týždne). Nektár v priebehu jedného mesiaca sa môže stať tuhým, pozostávajúcim výlučne z kryštálov.

Je to dôležité! Ak niektorá trieda nie je správne uložená, doba kryštalizácie medu sa zmení: proces zahusťovania a tvorba zŕn začne rýchlejšie.

Kryštalizuje prírodný med?

Prírodný nektár vďaka svojmu chemickému zloženiu v priebehu času začína „cukrovať“. Ak zostane kvapalina dlhú dobu bez tvorby sedimentu, potom výrobok s najväčšou pravdepodobnosťou nie je prírodný, obsahuje prísady. Dôvody, prečo včelí produkt nekryštalizuje:

  • Nesprávna technológia zberu nektáru. Neskúsení včelári niekedy začnú čerpať med, v ktorom všetky základné reakcie, ktoré sú charakteristické pre zrelý med, nezmizli. Hotový výrobok včely je naplnený voskovými uzávermi, tento nektár je pripravený na montáž. Nezrelý včelí produkt sa vyznačuje vysokým obsahom vlhkosti, ktorý zabraňuje kryštalizácii. Med za pár mesiacov sa začne blúdiť, rýchlo sa zhoršuje;
  • Nedodržanie podmienok skladovania. Nektár je hygroskopický produkt, môže absorbovať vlhkosť, takže pri skladovaní v teplých miestnostiach s vysokou vlhkosťou nekryštalizuje, začína sa zhoršovať;
  • Zriedený alebo nie prírodný nektár. Na pultoch v obchodoch sa často nachádzalo falošné. Výrobcovia pridávajú farbivá, príchute, cukrový sirup, škrob alebo múku, aby výrobok bol hrubý a lepkavý, ako napríklad med;
  • Prehriaty med Niekedy, aby sa nektár udržiaval v tekutom stave dlhšie, zahrieva sa. Ak nedodržíte vykurovaciu technológiu, výrobok sa prehreje a stráca všetky svoje užitočné vlastnosti na chemickej úrovni.

Na poznámke. Kryštalizuje skutočný med? Najčastejšie je prírodný nektár vystavený prirodzenému procesu cukrenia. Ak produkt spôsobí pochybnosti a dlhšiu dobu nekryštalizuje, potom je možné skontrolovať ich prirodzenosť. Je potrebné vziať lyžičku kandizovaného včelieho nektáru, zmiešať s čajovou lyžičkou kvapaliny na jednotnú konzistenciu a naliať ju do nádoby s kompozíciou, ktorú je potrebné skontrolovať. Ak je výrobok prirodzený, vysoko kvalitný, potom pár týždňov začne proces kryštalizácie.

Kryštalizuje prírodný med?

Prečo med rýchlo kryštalizuje

Čerstvý nektár môže byť cukrený z niekoľkých dôvodov:

  • Percento vody. Včelí výrobok má nízky obsah vody. Čím menej vlhkosti, tým rýchlejšie sa začnú tvoriť kryštály;
  • Zvýšený obsah glukózy. Ak je nektár tohto cukru viac ako 30%, začne rýchlo tuhnúť tvorbou malých zŕn;
  • Teplota vzduchu v miestnosti, kde sa výrobok skladuje, má priamy vplyv na fyzikálno-chemické procesy. Pri teplote 15 stupňov začína aktívny proces medového cukrenia;
  • Nedostatok dextrínu. Umelý polysacharid, ktorý sa pridáva do nektáru, pomáha udržiavať produkt v kvapalnej forme, zabraňuje tvorbe kryštálov. Ak je proces kryštalizácie aktívny, potom to indikuje neprítomnosť umelého polysacharidu;
  • Prítomnosť peľových častíc. Ak je peľ v sirupu podobnom nektári, potom sa kryštály tvoria rýchlejšie.

Tip! Dôvody na cukorovanie prírodného produktu sú rôzne. Najčastejšie nemajú žiadny vplyv na užitočnosť. V tuhom stave môže byť med uskladnený niekoľko rokov.

Čo med nekryštalizuje

Nákup medu, chcem byť presvedčený o kvalite výrobku. Je užitočné vedieť, ktorý druh medu nekryštalizuje a prečo:

  • Prírodný nektár, zozbieraný z určitých kvetov, nemôže byť dlho cukrený. Ak je vyrobená z klobásy (vŕbová bylina), lipy, arabskej gumy, je konzervovaná v sirupovom stave celé roky. Ak teda včelár predáva túto odrodu, odporúča sa o tom informovať kupujúcich, aby nemali pochybnosti o prirodzenosti výrobku.
  • Ak sa med predáva na regáloch obchodu, potom tento výrobok často nie je ani kandizovaný, pretože neobsahuje takmer žiadne prírodné cukry (glukóza, fruktóza).

Med, ktorý po dlhú dobu nekryštalizuje, môže byť testovaný doma pre prirodzenosť. Stojí za to premiešať lyžičku medu v hrnčeku s teplým čajom. Počkajte 30 minút. Ak sa na dne vytvorila zrazenina, potom sú v produkte nečistoty. Druhou metódou je jódové testovanie. Treba rozpustiť čajovú lyžičku nektáru vo vode a pridať tam kvapku jódu. Ak roztok zmodrá, je v ňom múka alebo škrob.

Kryštalizácia medu je prirodzený proces, ktorému prechádzajú takmer všetky druhy prírodných produktov. Cenné kvality sú zachované. Na otázku, či by mal prírodný med kryštalizovať, nemožno jednoznačne odpovedať. Najčastejšie je nektár citlivý na cukor. Ak je výrobok zakúpený v obchode na pochybách, je možné ho kontrolovať z hľadiska prirodzenosti. Nezávisle, môžete ovplyvniť zrýchlenie alebo spomalenie procesu, ale stojí za to pripomenúť, že s intervenciou, najmä keď sa med zahrieva, môžete stratiť prospešné vlastnosti chutného produktu.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Záhradníctvo